Przygotowanie białej fasoli:
Opcja 1 (fasola suszona): Moczę ją przez noc w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia płuczę ją i blanszuję przez 30 minut we wrzącej, nieosolonej wodzie, a następnie odcedzam.
Opcja 2 (fasola z puszki): Natychmiast płuczę i odkładam.
Obsmażam mięso:
W żeliwnym naczyniu żaroodpornym (lub dużym garnku) rozgrzewam oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dowiedz się więcej
pomidor
Konfit z kaczki
mięso
Dodaję pancettę (lub boczek) i obsmażam. Następnie zdejmuję kawałki i odkładam je na bok.
Następnie obsmażam kiełbaski w tym samym garnku, aż będą ładnie przypieczone. Również je odkładam na bok.
Przygotowuję aromatyczną bazę:
W tym samym garnku dodaję pokrojoną w plasterki cebulę i posiekany czosnek. Pozwalam im delikatnie zwiędnąć, nie mieszając, aby się nie przypaliły.
Następnie dodaję koncentrat pomidorowy i dobrze mieszam, aby lekko wszystko podprażyć.
Przygotuj wszystkie składniki:
Włóż z powrotem do garnka pancettę, fasolę (gotowaną lub z puszki) i kiełbaski.
Wlewam bulion, a następnie dodaję gałązkę tymianku i liść laurowy.
Doprawiam solą (ostrożnie, zwłaszcza jeśli bulion jest już słony) i pieprzem, delikatnie mieszając. Doprowadzam do wrzenia:
Przykrywam i gotuję na wolnym ogniu przez około 45 minut lub do 1 godziny, jeśli używasz suszonej fasoli.
Od czasu do czasu sprawdzam: jeśli cassoulet wydaje się zbyt gęsty, dodaję trochę wody lub bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuję bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.
Doprawianie i podawanie:
Pod koniec gotowania próbuję i doprawiam (sól, pieprz).
Przed podaniem wyjmuję liść laurowy i gałązkę tymianku. Lubię podawać ten cassoulet gorący, w osobnych miseczkach, z chrupiącą kromką chleba.
Dowiedz się więcej
Oliwa z oliwek
Konfit z kaczki
Bulion
Moje małe wskazówki
Wskazówka, jak uniknąć grudek: jeśli dodajesz trochę mąki, aby zagęścić sos, rozpuść ją w niewielkiej ilości zimnej wody przed dodaniem.
Zwróć uwagę na swój nos: im dłużej gotujesz, tym więcej aromatów się rozwija. To magia wolno gotowanego dania!
Zmieniaj smaki: możesz dodać kawałki konfitowanego kurczaka lub kaczki, aby cassoulet był jeszcze bardziej uroczysty.
Przechowywanie
Okres przydatności: 2 do 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Idealna temperatura: od 2°C do 4°C.
Podgrzewanie: na małym ogniu lub w piekarniku (150°C/300°F), dodając w razie potrzeby odrobinę wody lub bulionu, aby zapobiec wysychaniu cassoulet.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
