Krok 1: Przygotowanie warzyw
Cukinię, marchewkę i ziemniaki zetrzyj na czystej ściereczce kuchennej. Wyciśnij nadmiar wilgoci, aby muffinki nie nasiąkły wodą. Krok 2: Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę do muffinek.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Nasmaruj formę do muffinek lub wyłóż ją papilotkami.
Krok 3: Wymieszaj mokre składniki.
W dużej misce ubij jajka, mleko i oliwę z oliwek, aż do dokładnego połączenia.
Krok 4: Połącz suche składniki.
W osobnej misce ubij mąkę, parmezan, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, pieprz i suszone oregano.
Krok 5: Połącz mokre i suche składniki.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
Wmieszaj startą cukinię, marchewkę i ziemniaki, upewniając się, że mieszanka jest równomiernie rozłożona.
Krok 6: Napełnij formę do muffinek
Wlej ciasto do przygotowanej formy do muffinek, wypełniając każdą foremkę do około 3/4 jej wysokości. Krok 7: Piecz muffinki
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek muffinki będzie suchy.
Krok 8: Ostudź i podawaj
Pozostaw muffinki do ostygnięcia w foremce na 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Sugestie podania
Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.
Podawaj z miską zupy lub sałatką jako lekki posiłek.
Spakuj do lunchboxa jako pożywną przekąskę.
Delektuj się z serkiem śmietankowym lub hummusem.
Udekoruj dodatkową porcją parmezanu i świeżymi ziołami dla dodatkowego smaku.
Sugestie przygotowania
Aby nadać muffinkom dodatkowego smaku, dodaj szczyptę papryki lub czosnku w proszku do ciasta.
Upewnij się, że wycisnąłeś jak najwięcej wody z warzyw, aby uzyskać miękką konsystencję.
Zastąp parmezan serem cheddar lub fetą, aby uzyskać inny profil smakowy.
Użyj mąki pełnoziarnistej zamiast mąki pszennej, aby dodać błonnika. Podwój porcję i zamroź dodatkowe muffinki na późniejszy szybki posiłek.
Wartości odżywcze
Cukinia: Niska kaloryczność i bogactwo witamin A i C.
Marchewka: Doskonałe źródło beta-karotenu i przeciwutleniaczy.
Ziemniak: Dostarcza węglowodanów i potasu, które dają energię.
Parmezan: Dostarcza białka i wapnia dla mocniejszych kości.
Oliwa z oliwek: Zawiera zdrowe tłuszcze, które wspomagają zdrowie serca.
Informacje dietetyczne
Odpowiednie dla wegetarian
Można przygotować wersję bezglutenową, zastępując mąkę mieszanką bezglutenową.
Zawiera jaja i nabiał; w razie potrzeby można zastąpić produktami wegańskimi.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
