Coloque o sal e o açúcar em uma tigela com o kefir, bata o ovo, adicione o carbonato de sódio e misture bem. Peneire a farinha na mistura e sove até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Acrescente o óleo vegetal à massa e continue sovando. Deixe a massa descansar coberta com um pano por 15 minutos.
Enquanto isso, pique finamente as maçãs e retire os caroços. Coloque as maçãs em uma panela com o açúcar, a manteiga e a geleia.
Refogue as maçãs com os ingredientes restantes até caramelizarem. Em seguida, transfira o recheio para uma tigela separada e reserve para esfriar.
Divida a massa em 8 porções iguais e modele-as em bolinhas. Forme pequenos discos e recheie cada metade com o recheio. Cubra o recheio com a outra metade da massa e feche as bordas. Os discos resultantes ficarão parecidos com cheburekas. Você pode selar as bordas com um garfo. Frite as panquecas em uma frigideira com óleo até dourarem dos dois lados. Depois de fritas, polvilhe com açúcar.
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